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Les Cépages Blancs

	ALIGOTE Encore très répandu sur les terres où le Chardonnay s'acclimate mal, ce plant rustique et vigoureux est principalement cultivé en Bourgogne. Il produit des petites grappes et donne un vin blanc de bon rendement et de qualité moyenne.

	CHARDONNAY Ce cépage représente le quart du vignoble champenois et est plus particulièrement cultivé sur la Côte de Blancs. Vinifié seul, le Chardonnay donne le Blanc de Blancs, également utilisé pour la vinification des meilleurs vins blancs de Bourgogne. Peu productif, il apporte aux vins finesse et élégance et la solidité pour une longue conservation.

	CHASSELAS Ce plant au débourrage précoce et qui doit son nom à un hameau de la Saône-et-Loire, fut introduit par les Romains via la Suisse. Il donne des baies à la chair juteuse et fondante. Les vins qui en sont issus, se révèlent des blancs légers et frais.

	CHENIN BLANC Ce cépage vigoureux et au débourrement précoce produit des grappes de taille moyenne et de forme conique. Il est surtout présent en Anjou où il donne des vins moelleux ou effervescents, généralement très fruités et pouvant se garder longtemps.

	FOLLE BLANCHE Il s'agit d'un cépage productif qui était originellement utilisé pour l'élaboration de l'Armagnac et du Cognac mais on lui préfère aujourd'hui l'Ugni blanc. De nos jours, il fais surtout partie de l'encépagement des vins Gros Plant du Pays Nantais.

	GEWURZTRAMINER Le Gewurztraminer peut être considéré comme le plus authentique des cépages alsaciens dans la mesure où nulle part ailleurs dans le monde, il ne fournit des vins aussi subtilement aromatiques. Raisin aux petites graines rosées, toujours vinifié en blanc, le Gewurztraminer accepte merveilleusement bien l'attaque de la pourriture noble (botrytis cinerea) et se prête aux vendanges tardives. Il donne un vin très charpenté, à l'arôme épicé qui enveloppe le nez et remplit la bouche.

	MUSCADELLE Cépage d'une vigueur moyenne produisant de grandes grappes tronconiques. Il subsiste en Graves blancs et Sauternes qui apporte un parfum intéressant. Rarement vinifiée seule, la Muscadelle possède un parfum très marqué qui rappelle un peu ceux des muscats.

	PINOT GRIS Petit raisin gris bleuté, le Pinot gris est également nommé le Tokay d'Alsace. L'arôme peut être floral, se rapprochant de la violette, de fruit sec ou de noisette. Ce vin devient capiteux lorsqu'il provient de raisins très mûrs.

	RIESLING C'est sans doute le seul plant qui puisse rivaliser avec le Chardonnay pour la production de vins blancs. Ce raisin blond aux petites tâches dorées fournit un vin blanc sec et fruité qui dans les grandes années, peut se vendanger tardivement. Il donne un vin fin et racé alliant un bouquet agréable à un fruité délicat, un corps et une acidité assez prononcée mais extrêmement fine.

	SAUVIGNON C'est l'un des plus vieux cépages français. Assez peu productif, il fournit pourtant au vin un fruité très apprécié, surtout lorsqu'il est associé au "Sémillon". C'est évidemment l'illustre cépage de Sancerre et de Pouilly-sur-Loire.

	SEMILLON Originaire de Sauternes, ce cépage vigoureux est l'un des plus répandus en France. Son aptitude à prendre la pourriture noble en fait le plant idéal pour l'élaboration de vins blancs liquoreux, et particulièrement des Sauternes.

	SYLVANER Ce plant autrichien fut introduit en Alsace vers le milieu du siècle dernier. Il est très résistant et ses rendements sont aussi élevés que réguliers. Le cépage Sylvaner, bien qu'en régression, demeure néanmoins le plus implanté de toute l'Alsace puisqu'il représente actuellement encore plus de 20% de l'encépagement total.

	UGNI BLANC Cépage très productif mais sensible au vent et aux gelées que l'on trouve dans de nombreuses régions viticoles comme le Bordelais, les Côtes de Provence ou les Côtes du Rhône. Il donne un vin jaune sec et acide, souvent utilisé dans les assemblages mais également dans l'élaboration du Cognac et de l'Armagnac.

	VIOGNIER Ce plant rustique de grande qualité apprécie les terres assez pauvres. Il produit des petites baies d'un blanc ambré. Présent en Bourgogne, il donne un vin blanc fin, onctueux et très parfumé.

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